7 Makanan Khas Suku Bajau Paling Unik yang Wajib Dicoba

Hal tersebut terlihat dari makanan khas Suku Bajau yang banyak menggunakan hasil laut dan ubi kayu sebagai bahan utama. Ada hidangan berbahan ikan mentah yang dibumbui jeruk, olahan hati ikan pari, hingga nasi ketan yang dimasak menggunakan cangkang bulu babi.

Keunikan bahan dan cara pengolahannya membuat kuliner Bajau menarik untuk dikenali. Kalau kamu ingin menjelajahi kekayaan kuliner tradisional Indonesia, berikut tujuh makanan khas Suku Bajau yang punya cita rasa dan cerita tersendiri.

Keunikan Kuliner Tradisional Suku Bajau

Kehidupan masyarakat Bajau sangat dekat dengan laut. Karena itu, hasil tangkapan laut menjadi bagian penting dalam keseharian mereka, termasuk dalam urusan makanan. Ikan, kerang, rumput laut, dan berbagai hasil laut lainnya diolah menjadi hidangan dengan teknik yang diwariskan secara turun-temurun.

Selain hasil laut, ubi kayu atau singkong juga menjadi bahan pangan penting. Tanaman ini bisa diolah menjadi makanan pengganti nasi melalui proses pemarutan, pemerasan, pengukusan, hingga pemanggangan.

Kombinasi bahan tersebut memperlihatkan bagaimana masyarakat Bajau memanfaatkan sumber daya alam di sekitarnya. Mereka tidak selalu membutuhkan bumbu yang rumit untuk menghasilkan makanan. Kesegaran bahan dan teknik pengolahan sederhana justru menjadi bagian dari karakter kulinernya.

7 Makanan Khas Suku Bajau yang Menggugah Selera

Ada beragam hidangan tradisional Bajau yang menarik untuk dikenali. Beberapa di antaranya mungkin terdengar asing, terutama bagi kamu yang belum pernah mencoba kuliner masyarakat pesisir. Berikut tujuh makanan yang bisa memperkenalkanmu pada kekayaan cita rasa Bajau.

1. Tehe-Tehe, Nasi Ketan yang Dimasak dalam Cangkang Bulu Babi

Tehe-tehe menjadi salah satu makanan khas Bajau yang paling unik karena menggunakan cangkang bulu babi sebagai wadah memasak. Hidangan ini dibuat dari beras ketan yang dicampur santan, kemudian dimasukkan ke dalam cangkang yang telah dibersihkan.

Cangkang tersebut bukan sekadar wadah penyajian. Bentuknya membantu menampung beras ketan selama proses memasak. Setelah matang, ketan memiliki tekstur pulen dengan rasa gurih dari santan.

Penggunaan cangkang bulu babi memperlihatkan kreativitas masyarakat Bajau dalam memanfaatkan hasil laut. Bentuk penyajiannya pun membuat Tehe-tehe berbeda dari olahan ketan yang biasa ditemukan di daerah lain.

2. Putu, Pengganti Nasi dari Ubi Kayu

Tidak semua makanan pokok masyarakat Bajau berasal dari beras. Putu merupakan salah satu olahan ubi kayu yang dapat menjadi sumber karbohidrat dalam menu sehari-hari. Proses pembuatannya dimulai dengan memarut ubi kayu hingga halus.

Setelah itu, parutan diperas untuk mengurangi kadar airnya, lalu dikukus sampai matang. Hasilnya berupa makanan bertekstur lembut dengan rasa khas singkong. Putu biasanya disantap sebagai pengganti nasi dan dapat dipadukan dengan lauk berbahan ikan atau hasil laut lainnya.

3. Sagol atau Senagol, Olahan Hati Ikan dengan Bumbu Kunyit

Sagol, yang juga dikenal dengan sebutan Senagol, merupakan hidangan tradisional Bajau berbahan hati ikan, terutama ikan pari. Dalam beberapa variasi, bahan lain seperti hati ikan hiu juga digunakan. Hati ikan diolah bersama bumbu yang memberikan warna kuning dan aroma khas, salah satunya kunyit.

Bahan tersebut dimasak hingga menghasilkan hidangan dengan tekstur lembut dan cita rasa gurih. Keunikan Sagol terletak pada pemanfaatan bagian ikan yang tidak selalu diolah menjadi makanan di daerah lain. Hidangan ini menunjukkan bahwa masyarakat Bajau memiliki cara tersendiri untuk memaksimalkan hasil tangkapan laut.

4. Tompek atau Tinompek, Olahan Singkong Tanpa Minyak

Tompek atau Tinompek merupakan makanan tradisional berbahan dasar ubi kayu. Sekilas, hidangan ini mungkin terlihat sederhana, tetapi proses pembuatannya membutuhkan beberapa tahap pengolahan. Ubi kayu terlebih dahulu diparut, kemudian diperas untuk mengurangi kandungan airnya.

Setelah itu, parutan diolah dengan cara disangrai atau dipanggang hingga matang. Berbeda dari singkong goreng yang menggunakan minyak, Tompek mengandalkan panas dari proses pemanggangan atau sangrai. Hasilnya memiliki tekstur dan aroma khas singkong yang cocok disantap bersama lauk atau hidangan laut.

5. Kilau, Hidangan Ikan Mentah ala Bajau

Kalau Jepang punya sashimi, masyarakat Bajau juga mengenal hidangan ikan mentah yang disebut Kilau. Makanan ini menggunakan ikan laut segar yang dipotong kecil-kecil, kemudian diberi perasan jeruk dan cabai. Perpaduan rasa segar, asam, dan pedas menjadi karakter utama Kilau.

Bumbu yang digunakan relatif sederhana sehingga rasa alami ikan tetap terasa. Namun, kesegaran ikan saja tidak otomatis membuat hidangan mentah aman dikonsumsi. Ikan yang dimakan tanpa dimasak tetap memiliki risiko parasit dan bakteri. Karena itu, pemilihan bahan, penanganan, dan penyimpanan ikan perlu diperhatikan.

6. Kima, Kerang Raksasa yang Diolah Menjadi Hidangan Laut

Kima merupakan sebutan untuk kerang raksasa yang hidup di perairan tropis. Hewan laut ini dikenal memiliki ukuran cangkang yang besar dan daging yang dimanfaatkan sebagai bahan makanan di sejumlah komunitas pesisir. Dalam tradisi kuliner Bajau, Kima dapat diolah menjadi hidangan segar maupun dimasak dengan bumbu sederhana.

Tekstur dagingnya menjadi daya tarik tersendiri bagi pencinta makanan laut. Meski begitu, Kima termasuk biota laut yang perlu diperhatikan kelestariannya. Beberapa jenis kima dilindungi karena populasinya terancam. Jadi, jika ingin mencicipinya, pastikan sumbernya legal dan tidak berasal dari pengambilan satwa yang dilindungi.

7. Lato’, Anggur Laut dengan Sensasi Renyah

Lato’ atau anggur laut merupakan jenis rumput laut yang memiliki bentuk menyerupai rangkaian butiran kecil berwarna hijau. Teksturnya renyah dan terasa segar ketika dikunyah. Bahan ini biasanya disajikan dalam kondisi segar setelah dibersihkan.

Lato’ dapat dinikmati bersama sambal terasi, cabai, atau perasan jeruk untuk memberikan rasa asam dan pedas. Selain menjadi pelengkap hidangan, Lato’ juga menunjukkan bagaimana masyarakat pesisir memanfaatkan tumbuhan laut sebagai sumber pangan. Kesederhanaan pengolahannya membuat rasa dan tekstur alaminya tetap menonjol.

Teknik Pengolahan Makanan Mentah dalam Tradisi Kuliner Bajau

Salah satu hal menarik dari kuliner Bajau adalah kebiasaan mengonsumsi hasil laut dalam kondisi mentah atau hanya melalui pengolahan sederhana. Teknik ini dikenal dalam tradisi kuliner setempat dengan istilah inta’an. Ikan segar biasanya dipotong menjadi bagian kecil, lalu diberi perasan jeruk, cabai, atau bumbu lain. Penggunaan bahan asam memberikan sensasi segar sekaligus mengubah tekstur permukaan ikan.

Teknik tersebut membuat cita rasa alami hasil laut tetap terasa. Namun, penting untuk dipahami bahwa jeruk nipis atau bahan asam tidak dapat diandalkan untuk membunuh seluruh bakteri dan parasit pada ikan mentah. Karena itu, kebersihan bahan, rantai penyimpanan dingin, dan sumber ikan tetap menjadi faktor penting. Pengolahan mentah merupakan bagian dari tradisi kuliner, tetapi keamanan pangan tetap perlu diperhatikan.

Kalau kamu tertarik mengenal lebih banyak kekayaan kuliner Nusantara, jangan berhenti di makanan khas Bajau saja. Jelajahi berbagai rekomendasi kuliner daerah, destinasi wisata, dan pengalaman budaya menarik lainnya bersama sekali.id. Temukan inspirasi perjalanan berikutnya dan kenali keunikan Indonesia dari setiap daerahnya!